POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES: para 6 raciones

Pollo: 1, 1/2 kg
Aceite: 2 dl
Cebolla: 1/4 kg
Ajo: 3 dientes
Jamón serrano: 150 g
Tomate maduro: 3/4 kg
Laurel: 1 hoja
Vino Blanco: 1 dl
Guindilla: 1 unidad
Pimientos rojos: 1 kg
Perejil: 1 ramita
Caldo de ave
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

1. aviar y trocear los pollos.
2. Lavar los tomates, escaldarlos para pelar y quitar las semillas. Cortar en brunoise.
3. Cortar la cebolla en juliana, el pimentón y el jamón en lardones.
4. En un recipiente de bordes bajos saltear el jamón cortado en juliana fina y reservarlo para decorar. Seguidamente incorporar el ajo, la guindilla, el laurel y la cebolla, rehogar unos minutos e incorporar el tomate; cuando pierda el agua de vegetación, añadir el pimentón, dejar cocer unos minutos y retirar el recipiente del fuego.
5. En una sartén con aceite, freir los trozos de pollo previamente enharinados. Una vez dorados se pasan a una cazuela de barro y se incorpora por encima la fritada anterior. Se moja con el vino y se mete al horno suavemente durante 45 minutos. Si se quedara muy seco se puede mojar con un poco de caldo de ave. Cuando este en su punto, sacar del horno y servir.